מסעדת אלמרסא

מסעדת אלמרסא בנמל עכו היא שילוב מוצלח בין ישן לחדש: מסעדה השוכנת במבנה היסטורי שנבנה בשנת 1210 ושימש כבית המכס העותומני מצד אחד ואווירה מודרנית מצד שני.
פירוש השם אלמרסא בעברית הוא המעגן, ואכן, המסעדה היפה והחדשה שוכנת במעגן הסירות שבנמל עכו, כשכל הקיר הקדמי שלה בנוי זכוכית מהמסד ועד לטפחות ומאפשר מבט אל נמל עכו וסירות הדייגים ואילו הקיר האחורי אינו אלא חלק מהמבנה העתיק.
אלמרסא היא מסעדת השף של שף עללא מוסא ושותפו וחבר ילדותו מרואן סועאד. עללא החל את הקריירה הקולינרית שלו בגיל 14 כשוטף כלים במסעדת 'אורי בורי', שם, הוא מספר, ניצתה בו האהבה לדגים ופירות ים. את השכלתו המשיך בלימודים במסגרת בית הספר לבישול 'דן גורמה' בחיפה. מיד לאחר סיום לימודיו החל לעבוד כסו שף במלון היוקרתי 'רויאל ביץ' באילת. משם המשיך לעבודה כסו שף של השף הנחשב דניאל זך במסעדת 'כרמלה בנחלה' בתל אביב ומשם המריא לשטוקהולם ועבד בשלוש מסעדות עטורות כוכב מישלן: F12, OPERA KAILLAERN (מרתף האופרה) ולה רוז'.
ב 2010 חזר לישראל והחליט להגשים חלום ילדות ולפתוח מסעדה עם חברו, מרואן סועאד, שעזב לשם כך את תחום הסוציולוגיה בו עסק. השניים מצאו את המקום בנמל עכו על המים, שכרו את שירותיה של המעצבת מירה סאבא, שעיצבה את המסעדה כך שבשל חלונות הזכוכית העצומים הנמל והים כמו נכנסים לתוך המסעדה, שבעיצובה הפנימי משדרת פשטות ונעימות.
השלב הבא היה ליישם את הרעיון המהפכני של עללא שלשמו חזר לישראל: לחנך את תושבי עכו ואת תושבי הצפון שאוכל ערבי לא צריך להיות 'תקוע', כדבריו, 'בשנות השמונים ושאוכל ערבי הוא יותר מסלטי שימורים ודג מטוגן על האש. החלטתי להקים מסעדה אחרת' אומר עללא, 'ידענו שמדובר בסיכון גדול אבל החלטנו ללכת על משהו ייחודי שיהיה שילוב בין מזרחי למערבי, שיקנה תרבות אחרת של אוכל ערבי. אני משתמש בחומרים טריים ובריאים מהאזור, והמטרה שלי היא להכניס אוכל חדש ולרענן את המסעדנות הערבית בצפון בכלל ובעכו בפרט.'
ואכן בתפריטה המגוון של אלמרסא ניתן למצוא קרפצ'ו עגל לצד חציל בלאדי, אנשובי כבוש, צדפות מוקרמות, קוקי סאן ז'אק לצד סלטי תבולה, פטוש ועשבי תיבול.
את הקלמרי מגישים כאן על מצע של חומוס וטחינה. התפריט של אלמרסא עשיר ומגוון. כשבאים למסעדה לראשונה ממליץ השף להכיר את המסעדה באמצעות ארוחת טעימות הכוללת טונה כבושה, צדפות מוקרמות בפרמזן, סרדינים ממולאים, גלילת סינטה, קלמרי פריך, גרטן ירקות שורש ברוטב שמנת וגורגונזלה שרימפס בשמן זית.
עוד בתפריט דגים טריים תוצרת הדגה היומית של הדייגים בעכו, מנות פירות ים ומנות של בשרים ותפריט קינוחים ללקק את האצבעות.